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湖南速溶茶代加工,湖南速溶茶加工
更新时间:2017-06-06
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产品分类:湖南医药保健 > 湖南保健食品
发布企业:株洲康琪壹佰生物科技有限公司
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速溶茶是以红茶为原料,拼配后,经浸提、浓缩、并添加桂圆、红枣、菊花、荔枝等的提取物,经造粒、干燥而成的颗粒状速溶固体饮料。生产中茶汁的浸提得率为25%和33%。成品中水分为2.2%总灰分为1.04%。前国内用于速溶茶粉生产的 喷雾干燥设备不尽相同,生产出的产品质量也有所差别。茶粉颜色的好坏与茶叶质量、热处理次数、热处理时间的长短及生产工艺过程的不同而不同。喷雾干燥是速 溶茶粉生产中一道关键设备,本文就喷雾干燥设备生产中应注意的几个问题进行阐述。
速溶茶是一种方便饮料,冲水即溶,无茶渣,体积小,便于贮运与携带等优点倍受消费者欢迎。商品速溶茶由于所用茶叶原料档次低,香气本就低谈,在制造过程又通过加温萃取及加热浓缩及干燥,其香气不可避免地受到损失,至使产品香味不足,因而严重地制约了速溶茶市场的发展。
速溶茶泡腾片是以速溶茶粉、柠檬酸和碳酸氢钠为主要原料,经过造 粒、干燥、压片制成.通过测定酸碱反应的CO2气容量和溶液的pH,确定柠檬酸和碳酸氢钠的合适配比.选择聚乙二醇6000和聚乙烯吡咯烷酮K30作为粘 合剂,可溶性淀粉作为润滑剂,压片效果较好.采用正交实验法,对柠檬红茶泡腾片的最配方进行了研究,选择泡腾剂碳酸氢钠:柠檬酸为1:1.4,确定配方 为:速溶红茶:12,泡腾剂:50,砂糖:35,甜蜜素:4,柠檬粉末香精:0.5
茶粉的特点是容重较小,暴露在空气中极易吸潮,粉的颗粒较小,尤其排风携带的粉尘颗粒更小,回收比较困难.而且,由于生产工艺的不同,茶粉的颜色变化较大,就此提出速溶茶粉喷雾干燥生产中应注意的几个问题.
选择具有独特风味的乌龙茶为研究对象,以乌龙茶的浸提液(NO3样品)为对照,采用GC-MS方法来分析喷雾干燥产品(NO1样品)和冷冻干燥产品(NO5样品)风味物质的种类数量及含量上的判别,即香气组分种类的丰富度以及组份比的协调性的变化状况,以此来阐述速溶茶生产工艺对其产品风味的影响。并且做了相应的感官评定实验,从茶的香气、汤色、滋味上进行了评定,从两方面说明了冷冻干燥工艺速溶茶风味的影响较小
以灵芝为主要原料,经过浸提浓缩、喷雾干燥等工艺,配以适当辅料调制,研制成热水可溶,溶液透明的灵芝速溶茶。采用单因素正交实验确定灵芝速溶茶的最配方为:麦芽糊精25%、CMC0.15%、麦芽糊精和p.环状糊精的比例12:1,蔗糖的含量9‰所制得的灵芝速溶茶颗粒细腻呈黄白色,溶解快速且无沉淀,具有灵芝特有的香味。
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