益生菌加工,益生菌加工厂

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益生菌益生菌的定义很多, 其中较科学且应用广的是Fuller (1 989) 的定义, 即益生菌是有利于宿主肠道微生物平衡的活菌食品或饲料添加剂. 益生菌是添加于人的食品或动物的饲料中并作用于消化道, 能够提高人或动物健康水平的活菌制剂. 它既可以是单一菌株,

益生菌可被定义为对人体具有健康促进作用,可作为功能性食品配料的活性微生物制品[1].益生菌与人体健康的关系正逐步为人们所认识和了解.早在20世纪初,诺贝尔奖获得者,俄国科学家ElieMetchnikoff就提出了益生菌的概念假说,他认为保加利亚人的长寿是因为长期饮用发酵乳制品的结果,理由是发酵制品中的乳酸杆菌能改善肠道内的微生物平衡,降低产毒微生物的活性[2].时至今日,保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌仍被广泛应用于酸奶生产中,但益生菌的研究领域已得到拓宽,研究多的有乳酸杆菌属(Lactobacillus)和双歧杆菌属(Bifidobacterium).另外鲍拉迪酵母(Saccharomyces boulardii)、大肠杆菌(Escherichia coli)和肠球菌属(Enterococcus)等则被作为益生菌用于非食品制品中.目前世界上益生菌株的研究情况如表1所示.含益生菌的产品在日本和欧洲市场已非常普遍.而在我国此类产品尚不多见,因此研究和开发益生菌产品具有较大的市场空间,对振兴我国食品工业也将具有非常重要的意义.本文则主要对益生菌活性机理和部分健康功效作一简要介绍,并对益生菌产品的市场情况和应用开发前景进行分析,以利于益生菌产品的开发.目前,益生菌剂在使用过程中还存在着一些问题,一是在完全替代抗生素过程中,其抗病原菌感染 效果不明显;二是在污染较为严重的养殖环境中使用,其促生长效果不理想.特别是在目前国内以农户散养占重大比重的养殖模式中,养殖环境的控制非常困难,造 成了养殖户对抗生素的依赖,同时也为益生菌剂的推广带来了困难.为了提高益生菌剂的应用效果,适应当前的养殖环境现状,选用免疫特性强的菌株与产酶、产 酸、产维生素等营养特性强的菌株联合应用,可以提高益生菌剂的抗感染、促生长的综合使用效果,为其在更大程度上取代抗生素奠定了基础.益生菌是指能在生物体内存活,对生物体的健康有益的一类微生物.目前已经对益生菌的作用机理进行了深入和广泛的研究,获得了许多使用益生菌的经验.近些年来,分子生物学特别是基因工程技术的发展将益生菌的理论和应用研究推向了一个新的高度.从益生菌菌株的鉴定、菌株的遗传学修饰、益生菌功能基因组学和安全性等几个方面,综述了近年来国际上在分子水平上研究益生菌的技术方法、获得的主要研究成果和面临的挑战,并提出了益生菌研究的发展方向.

1 益生菌 1.1 益生菌 益生菌是利用动物体内有益微生物菌株及其代谢产物,经特殊工艺制成,添加于饲料,改善畜禽肠道微生态平衡的一种微生物饲料添加剂.美国食品与药品管理局(FDA)和饲料控制官员协会公布了可以直接饲喂、安全的微生物菌种有42种,我国农业部第105号公告公布了允许使用的饲料级微生物菌种有12种.

过去20年里，益生菌被广泛应用于食品中，尤其是发酵乳品中。在筛选益生菌时，其安全性、功能性和加工特性是必须考虑的方面。益生菌对免疫活性宿主是有益的，但是对免疫缺陷宿主，却可能产生危害。一些益生菌与条件感染有关，并且还有传递抗抗生素基因的危险。

益生菌是一类对宿主有益的活性微生物，是定植于人体肠道、生殖系统内，能产生确切健康功效从而改善宿主微生态平衡、发挥有益作用的活性有益微生物的总称。人体、动物体内有益的细菌或真菌主要有：酪酸梭菌、乳杆菌、双歧杆菌、放线菌、酵母菌等。 目前世界上研究的功能强大的产品主要是以上各类微生物组成的复合活性益生菌，其广泛应用于生物工程、工农业、食品安全以及生命健康领域。